В данном случае: индюшатина, свиное сердце, крольчатина. (грамм по 150, примерно)

В той посудине, которая предназначена для приготовления разогреваем масло и обжариваем-с мясо...

Первым идет самое "грубое" - индюшатина, в данном случае. Когда она равномерно со всех сторон светлеет, добавляем сердце и крольчатину, немного обжариваем их вместе.

итак, когда мясо обжарено, даем ему немного остыть, а в это время...

МОЕМ картошку (чистить не надо - вкус забавнее получится). количество... ну, я 3 крупных картофелины взял...

Еще крупная луковка, небольшая морковка и чеснок по вкусу... Все нарезаем, но не мельчим - довольно крупно.

Чеснок, как обычно - просто раздавливаем плоскостью ножа...

Крупно режем зелень (любую, к которой душа расположена, можно даже мяты чуть добавить)

Добавляем специи по вкусу... Я не солил - просто полил соевым соусом.

Ну и хорошенько вымешиваем.

Добавляем полстакана воды и - в духовку!

Опять-таки - в холодную, когда температура поднялась до 200 - час спокойно сидим в блогах

потом выключаем и даем "потомиться" еще минут 20

Лук очистить и мелко порезать.
У хлеба срезать корочку и замочить в молоке.

Замесить фарш как на котлеты. Добавить яйцо, лук, размоченный и слегка отжатый хлеб, посолить, поперчить. Фарш хорошо отбить, чтобы он стал более эластичным.
Свиную вырезку разрезать пополам, но не до конца. Развернуть ее как книжку.

Мясо положить на плотную пленку(пакет или пищевая пленка), накрыть сверху и хорошо отбить молотком.
Отбитое мясо посолить и поперчить.

На отбитое мясо выложить примерно половину фарша ровным слоем.
На одном краю близко друг к другу выложить отварные очищенные яйца.

Рулет завернуть. На противень положить фольгу, обильно смазать растительным маслом. Рулет выложить швом вниз.
Из остатка фарша лепим на рулете кролика.

Обильно обсыпаем панировочными сухарями. Запекать рулет в предварительно разогретой до 250°С духовке 15 минут. Затем температуру убавить до 180-200°С. Время приготовления занимает примерно 1 час. Периодически проверяйте, чтобы “кролик” не стал пригорать. Проверить готовность можно, проткнув рулет деревянной шпажкой. Из прокола должна
вытекать не кровь, а только прозрачный сок.

Готовый мясной рулет “Кролик” выложить на блюдо, из маслин сделать глаза и нос, приклеив их на майонез. Обильно украсить зеленью и овощами

Шпик нарежьте тонкими ломтиками и уложите на дно сотейника.

Репчатый лук нашинкуйте и посыпьте на шпик, сверху уложите куски кролика.

Залейте горячим молоком, посолите и тушите до полной готовности.

Готовое блюдо оформите зеленью. На гарнир подайте жареный картофель и отварную фасоль.

Кролика разрежьте на порционные куски и залейте маринадом. Поставьте в прохладное место на 6 часов.

Маринад слейте, куски кролика обжарьте на масле до образования
золотистой корочки. Залейте томатным соусом, добавьте чернослив и тушите
до готовности. Посолите, поперчите.

При подаче полейте куски кролика полученным при тушении соусом,
гарнируйте припущенными овощами и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

В салатник выложите слоями помидоры, мясо и картофель. Каждый слой
посолите и поперчите.
Полейте салат заправкой, оформите зеленью и ломтиками
оставшегося помидора

Вторые блюда :: Блюда из кролика, птицы и дичи
Мясо кроликов вкусное и полезное, его особенно советуют употреблять в детском и диетическом питании. Есть множество рецептов приготовления вкусных и разнообразных блюд из кролика. Если вы хотите разнообразить свое меню рецептами из кролика, мы вам расскажем о правильном приготовлении кролика.
Обработав тушку, замочите ее на 1-2 суток в холодной воде, которую надо время от времени менять - это правило обязательно для приготовления любого блюда из кролика. А теперь для вас рецепты блюд из кролика:

Рецепт холодца из кролика. Простой рецепт

Рецепт приготовления холодца из кролика простой. Холодец варят из кроличьих окороков. Когда в вымочите мясо кролика, залейте его холодной водой, добавьте по вкусу соль, перец, лук, морковь и варите до готовности, не давая сильно кипеть. Затем процедите полученный бульон, положите разведенный желатин (на литр бульона - 3 столовые ложки желатина, размоченного в трети стакана воды), доведите до кипения и снова процедите. Пока охлаждается бульон, мясо для холодца разберите, нарежьте, выложите на блюдо или в судки, украсьте нарезанными яйцами, морковью, зеленью, осторожно залейте полуостывшим бульоном и дайте холодцу застыть.

Рецепт рассольника из кролика. Оригинальный рецепт приготовления рассольника

В качестве первого блюда к вашему столу отлично подойдет рассольник. Рассольник из кролика готовят из передней части тушки вместе с печенью, сердцем, легкими. Для приготовления рассольника по этому оригинальному рецепту мясо кролика подготовим, зальем холодной водой, доведем до кипения, снимем пену и варим, пока не станет мягким. Тогда мясо вынимаем, бульон процеживаем, а затем заправляем: морковью, картошкой, луком, петрушкой, предварительно распаренной перловой крупой, нарезанными солеными огурцами, лавровым листом, добавляем несколько горошин перца. После этого даем повариться еще с полчаса, кладем в суп мясо, доводим до кипения и снимаем рассольник с огня. Готовое первое блюдо прямо в тарелках посыпаем зеленью и заправляем сметаной.

Рецепт гуляша из кролика. Простой рецепт

Для приготовления гуляша из кролика по этому рецепту мясо срежьте
с костей, нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем, обжарьте в разогретом масле. Добавьте мелко нарубленный лук, подрумяньте, обсыпьте мукой и дайте еще постоять несколько минут. Затем сложите мясо кролика в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и ложку томата-пасты и тушите гуляш до готовности на слабом огне.

Рецепт плова из кролика

Для приготовления плова из кролика по этому оригинальному рецепту нужно стакан промытого риса засыпать в полтора стакана кипятку и дать набухнуть. Кусочки мяса кролика отдельно замачиваем на 2 часа в столовом уксусе. Затем, посолив и поперчив, обжариваем, добавляем мелко нарезанные лук и морковь, жарим, чтобы зарумянились. Перекладываем в кастрюлю так, чтобы мясо и овощи лежали поверх слоя риса. Заливаем водой (она должна покрыть мясо) и тушим на слабом огне.

Рецепт шашлыка из кролика

Из мяса кролика можно приготовить и вкусный шашлык по очень простому рецепту. Для приготовления шашлыка тушку кролика режем на 4 части и вымачиваем 12 часов в маринаде (на литр воды - стакан столового уксуса, по чайной ложке соли и сахара). Мясо кролика обсушиваем, шпигуем салом, разрезаем на куски, нанизываем шашлык на шампуры (их можно заменить металлическими вязальными спицами) вперемежку с кусочками репчатого лука и жарим в шашлычнице над углями или в аэрогриле.

Рецепт фаршированного кролика. Старинное блюдо из кролика

Если решитесь приготовить фаршированного кролика по этому старинному рецепту, наберитесь терпения, зато гости будут приятно поражены! Для приготовления фаршированного кролика сначала делаем фарш из пропущенного через мясорубку мяса кролика, почек, печенки, поджаренного лука, моркови и вымоченной в воде булки.
Фарш солим, перчим, сдабриваем сметаной, сырым яйцом, мелко порезанным шпиком, хорошо перемешиваем. Приготовленную тушку кролика аккуратно начиняем фаршем, зашиваем белой ниткой, чтобы сохранилась форма. Жарим в духовке, на противне, смазанном маслом, или в гусятнице, поливая выделяющимся жиром и соком.
Когда тушка обжарится, добавляем морковь, лук, картофель, немного воды, снова жарим, пока все не будет готово. Подаем фаршированного кролика к столу, нарезав на куски и украсив блюдо из кролика вместо гарнира моченой брусникой, маринованными яблоками, сливами, распаренным черносливом и т. п.

Рецепт кролика, тушеного с овощами. Простые и вкусные рецепты блюд из кролика

Чтобы приготовить тушеного кролика по этому простому и вкусному рецепту, нужно, вымочив, как полагается, мясо кролика, разрезать его на порционные куски, добавить мелко нарезанные зеленые соленые помидоры и сливки (на средних размеров тушку кролика - килограмм помидоров и 500 г сливок). Затем тушим кролика под крышкой в духовке до готовности, а перед самым концом солим по вкусу. Готовое блюдо из кролика подаем к столу с отварным картофелем.
Вот видите, сколько простых и вкусных блюд из кролика можно приготовить по оригинальным, простым и вкусным рецептам?!
Приятного аппетита

Фаршированный кролик с фенхелем

Для рецепта вам потребуется:

• кролик (потрошеный, без кожи) - 1 шт. (1,2 кг)
• печень кролика - 1 шт.
• ветчина - 50г
• салями - 50г
• шпик - 50г
• фенхель - 2 шт. (500г)
• лимон - 1/2 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• розмарин (свежие листики) - 1 ч.л.
• черствая булочка (без корок) - 1 шт.
• сухое белое вино - 250 мл
• сливки - 125г
• оливковое масло - 6 ст.л.
• черный перец - 6 горошин
• овощной бульон - 2 л
• соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

Кролика хорошо вымыть, просушить бумажной салфеткой. Посолить внутри и снаружи. Булочку замочить в 125 мл белого вина. фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Вскипятить 750 мл подсоленной воды. пол-лимона нарезать ломтиками, положить в кипящую воду вместе с двумя зубчиками чеснока и перцем горошком. фенхель вместе со стеблями варить около 15 мин., затем вынуть из воды. отвар пропустить через сито.
Головки фенхеля отложить в сторону. половину зелени фенхеля и стебли мелко нарезать. ветчину и салями нарезать на кубики. печень кролика мелко нарезать. 2 зубчика чеснока и розмарин мелко нарезать. Булочку слегка отжать. все перемешать вместе с нарезанным фенхелем, посолить и поперчить. духовку разогреть до 175С.
Положить в кролика начинку, зашить. в жаровню налить оливковое масло, обжарить кролика со всех сторон. Полить кролика соком, выделившимся при обжаривании. Запекать кролика в духовке 1 час, периодически поливая отваром фенхеля. За 10 мин. до готовности кролика головки фенхеля нарезать на кольца толщиной 5 мм. шпик нарезать кубиками, растопить в сковороде и поджарить фенхель. Добавить немного отвара и потушить фенхель. посолить и поперчить.
Кролика вынуть из жаровни. в жаровню добавить оставшееся вино и сливки, хорошо перемешать с соком, выделившимся при жарке. Кролика нарезать кусочками толщиной 3 см, положить в жаровню с соусом, рядом положить фенхель и украсить оставшейся зеленью фенхеля. подавать в жаровне

---------------------------------------------------------------

Кроля або зайця вимочують протягом 5—6 год. в оцті, наполовину розчиненому водою, потім обчищують його від плівок, натирають сіллю, шпікують салом, порізаним на брусочки, смажать на добре розігрітому маслі до рум'яного кольору і досмажують в духовці, поливаючи кожні 8—11 хв. сметаною і соком, що спливає з кроля під час смаження.

КРОЛЯТИНА З РИСОМ
На 1 кг м'яса — 1 склянку рису, цибулину, 3 ст. ложки томату-пюре, З ст. ложки жиру, 3,5 склянки води.

Кроляче м'ясо миють, розрубують на шматочки, смажать на розігрітому жирі, кладуть до ринки, заливають гарячою водою, додають ледь засмаженої цибулі, томату-пюре і добре митого рису. Все добре вимішують, накривають покришкою і тушкують до готовості рису.

ВСІМ ВЕЛИКЕ ДЯКУЮ!!!!!!!!

Складники:

1 кролик
250 г бекону
400 г шампіньйонів
2 цибулини
5 - 6 великих картоплин
300 мл бульйону
1,5 ст.л. борошна
вершкове масло, рослинна олія,сіль, перець, орегано

Приготування:
Випатраного кролика порізати порційними шматочками і обсмажити в рослинній олії. Кубики бекону обсмажити до золотистого кольору, додати кубики цибулі і обсмажити все разом. Гриби порізати шматочками і теж обсмажити разом з цибулею і беконом. Борошно обсмажити в 1 ст.л. вершкового масла, тоненькою цівкою влити бульйон, посолити, поперчити, додати орегано і проварити протягом кількох хвилин. У гусятницю або казанок викласти шматки кролика, бекон з цибулею, гриби і картоплю, порізану кубиками, все залити соусом і тушкувати на маленькому вогні близько години.

Додано (03.02.2011, 09:45)
---------------------------------------------
Рулетики з кролятини

Інградієнти:

1 тушка кролика (або зайця)
500 г свинини
80 г масла вершкового
2 ст. ложки борошна
250 г сметани
400 мл м’ясного бульйону, спеції, перець чорний мелений та сіль – за смаком.

Приготування:

Від випотрошеної тушки кролика відрізають голову і шию. Відділяють передні ноги і задню частину. Розрізають грудну частину, добре промивають зсередини, дають стекти воді. М’ясо відділяють від кісток, розрізають на два шматки, посипають сіллю та вегетою, перчать. Свинину промивають та розрізають на два шматки завтовшки 1,5 см. На зайчатину кладуть свинину та відділене від кісток м’ясо передніх ніг. Змотують трубочками і зашивають ниткою. Обсмажують з усіх боків на розігрітому вершковому маслі. Додають бульйон і тушкують під кришкою 1-2 год. Трубочки виймають, дають охолонути, видаляють нитки. У тій рідині, яка залишилась після тушкування, пасерують борошно, розводять його сметаною і бульйоном. Доводять до кипіння і варять 2-3 хв. На стіл м’ясо подають холодним, нарізаним на шматки та поливають соусом.

Додано (03.02.2011, 09:51)
---------------------------------------------
БАБКА З КРОЛИКА

Інградієнти:
На 1 кг кролятини — 1 склянку сметани, 2 яйця, 150 г пшеничного білого хліба, 2 ст. ложки вершкового масла, 40 г сушених грибів, 2 цибулини, 1 морквину, 1/2 кореня петрушки, 1 ? ст. ложки пшеничного борошна, 2 горошини гіркого перцю.

Приготування

Тушку кролика промивають, відокремлюють від кісток м'ясо і нарізують його маленькими кусочками. Кістки заливають холодною водою і варять бульйон для соусу, додаючи коріння петрушки і моркви. Нарізане м'ясо змішують з розмоченим у бульйоні білим хлібом і все двічі пропускають через м'ясорубку. До приготовленого фаршу додають вершкового масла, сметани, яєць і все добре вимішують. Фарш кладуть у змазану вершковим маслом форму, ставлять її в жаровню, наповнену водою, і запікають в духовці. Подаючи на стіл, бабку поливають грибною підливою. Приготування підливи. Сушені гриби промивають, варять, дрібно січуть, змішують з підсмаженою цибулею, морквою, петрушкою, борошном, грибним відваром, перцем і все добре проварюють.

Додано (03.02.2011, 10:11)
---------------------------------------------
БИТКИ З КРОЛЯТИНИ

Інградієнти:
На 1 кг кролятини — 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку олії, 2,5 ст. ложки сухарів, 2 горошини пекучого перцю, 1 яйце, 1 ст. ложку 3-відсоткового оцту. Для гарніру — 1кг буряків, 1 ст. ложку оцту, 2 ст. ложки масла, 1 чайну ложку пшеничного борошна, 1,5 чайної ложки цукру.

Приготування

Спинку кроля розрубують вздовж на 2 частини, видаляють з них кістки, ріжуть м'ясо на биточки, відбивають їх сікачем, скроплюють оцтом, посипають сіллю і меленим перцем, намащують олією, кладуть один на один до щільничника і ставлять в холодне місце на 1 год. Потім битки намащують яйцем, посипають сухарями і засмажують до готовості на добре розігрітому маслі.
Битки подають з тушкованими буряками і поливають маслом, нагрітим до ясно-коричневого кольору.
Тушковані буряки готують так само, як і для смажені з кроля.

Додано (03.02.2011, 10:19)
---------------------------------------------
КРІЛЬ, ТУШКОВАНИЙ З ГОРОДИНОЮ

Інградієнти:
На 0,5 кг м'яса — 100 г жиру, 4 морквини, 2 корені петрушки, 3 цибулини, 2 кг картоплі, 1/2 склянки томату-пюре, 2 зубки часнику, 2 л води, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 5 лаврових листків, 10 горошин запашного перцю.

Приготування

Тушку кроля миють, розрубують на шматочки, солять, посипають меленим перцем, смажать на розігрітому жиру, кладуть до ринки, заливають водою, додають ледь засмажену моркву, петрушку і цибулю, засмажений томат, 1 лавровий листок. Все добре вимішують, накривають покришкою і тушкують до півготовості. Потім додають обібраної кришеної картоплі і тушкують все до готовості. Тушковане м'ясо заправляють сіллю, дрібно кришеним часником, ледь засмаженим пшеничним борошном і дають добре закипіти.
Подаючи до столу, посипають дрібно крищеною зелениною петрушки або кропу.

Додано (03.02.2011, 10:39)
---------------------------------------------
ПАШТЕТ-ПИРІГ З КРОЛИКА

Інградієнти:
1 кролик, 250 г свинини, 150 г свинячої грудинки і печінки, 6 круто зварених яєць, сіль, кориця, мускатний горіх, подрібнена гвоздика, зелень петрушки, цибулю-резанец
Для тіста: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, шепотка солі, 1 склянка води

Приготування
М'ясо кролика відокремити від кісток, нарізати дрібними шматочками і обсмажити в невеликій кількості олії з дрібними шматочками свинини.
Приготування фаршу. Пропустити через м'ясорубку свинячу грудинку разом з печінкою, цибулею-резанцем і петрушкою, посолити, поперчити до смаку і вимешать. Зварені круто яйця розрізати уздовж на дві половинки.
Борошно насипати в миску гіркою, зробити в середині воронку, покласти розм'якшення масло і сіль і влити дуже холодну воду. Все ретельно і швидко перемішати. Готове тісто скачати в кулю, накрити серветкою, поставити на 2 години в холодильник і потім раскатана тісто в пласт.
Підготувати форму-деко, змастити олією, викласти шаром тісто так, щоб воно звисали з боків форми.
Вкласти половину приготованого фаршу, разровнять, потім покласти шар з обсмаженого м'яса кролика і свинини, укласти шар з великих яєць, знову шар з м'яса і верхній шар - з оставшегося фаршу.
Краю тесту злегка змочити водою, з'єднати, закрити пиріг, прикрасити зверху візерунками з тіста, змастити збитим яйцем або жовтком. У середині пирога зробити отвір, вставити в нього «трубу» з шматочки фольги висотою 5 см, влити через неї стакан коньяку і запікати в духовці близько години.
Паштет-пиріг можна подати гарячим або холодним.

Додано (03.02.2011, 10:43)
---------------------------------------------
ЗАЯЧИЙ СИР

Інградієнти:
1 тушка зайця, 100 г свинячого сала, 9 яєць, 100 г сиру, 100 г вершкового масла, 10-15 сухих білих грибів, 1 ст. ложка кмину, 3 ч. ложки порошку сухого меленого майоран, 2 ст. ложки сухого кропу.
Для тіста: 1 / 3 -1 склянка борошна, 2 яйця, 1 / 2 склянки сметани, 1 ст. ложка вершкового масла

Приготування
Тушку зайця очистити від плівок, нашпигована салом та смажити близько години в духовці на супротивний. Потім нарізати шматками, скласти в каструлю, перемішати з нарізаною кубиками салом, залити двома склянками окропу і тушкувати до повного випаровування.
М'ясо та распаренние кістки пропустити через м'ясорубку двічі, а потім протерти через сито.
Окремо на сковороді ізжаріть збиті яєчню з п'яти яєць, пропустити її разом з сиром через м'ясорубку.
Додати порошок із сухих грибів, прянощі, масло, все ретельно перемішати у еластичну масу і протерти через сито.
З'єднати разом м'ясну і яєчного-сирної маси, вбить туди залишилися сирі яйця і добре вимешать до отримання однорідної маси.
Замісити тісто, дати постояти 25-30 хвилин, раскатана у тонкий пласт, укласти на нього начинку, защіпать краю і випечь в духовці.
Можна запекти масу і в змазаній маслом каструлі, але тоді «сир» вийде менш соковитим.
Подати на стіл холодним або гарячим з журавлинним соусом.

Додано (03.02.2011, 10:51)
---------------------------------------------
Котлети з кролика, тушковані з овочами

Інгредієнти:
100 г кролика (м'якоть) - 15 г пшеничного хліба - 20 г молока - 15 г рослинної олії - 25 г ріпчастої цибулі - 50 г баклажанів - 20 г солодкого перцю - 100 г помідорів - 10 г мелених сухарів - 50 г бульйону - Зелень - Сіль - Перець чорний мелений

Приготування

Приготувати котлети і підсмажити їх на рослинній олії. Ріпчасту цибулю нарізати часточками, баклажани - скибочками, стручки солодкого перцю - соломкою, помідори обдати окропом, видалити шкірочку і нарізати часточками. Всі овочі обсмажити окремо на олії, потім з'єднати, додати помідори, зелень, сіль, чорний мелений перець. Половину цієї суміші укласти в глибокий сотейник, на неї помістити смажені котлети, зверху - що залишилася овочеву суміш, підлити трохи бульйону і тушкувати 25-30 хв. Цю страву можна подавати і гарячим, і холодним. При подачі на тарілку покласти котлети, поверх них овочі, посипати зеленню петрушки і дрібно рубані часником, а зверху, на овочі, покласти шматочок лимона і маслини.[size=11]

Додано (03.02.2011, 14:36)
---------------------------------------------
КРОЛИК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С РОЗМАРИНОМ

Інгредієнти:
На 4 порції:
1 кролик (або його частина, наприклад, спинка)
гілочка або дві свіжого розмарину
кілька часточок часнику
оливкова олія
біле вино
сіль, мелений чорний перець

Приготування

Розігріти духовку до 200 градусів. Кролика розрізати на частини, посолити і поперчити. Часточки часнику розчавити рукою так, щоб вони трохи відкрилися, "розплющилися". Форму змастити оливковою олією, покласти на дно часник, гілочки розмарину, зверху укласти в один ряд кролика. Змастити кролика зверху оливковою олією і поставити форму в духовку на 30 хвилин.

Під час запікання кролики кілька разів полити білим вином і перевернути. Час запікання треба визначити самим: півгодини - це для тих, хто любить м'ясо соковите. Якщо за смаком просмажене м'ясо - потримайте в духовці ще хвилин десять.

Одночасно з кроликом можете запекти картоплю і подати його на гарнір: картопля нарізати на великі часточки. Деко (інший, не той, на якому кролик) застелити папером, покласти на нього нарізану картоплю, змастити часточки з усіх сторін дуже невеликим колічествоі оливкової олії і запікати при 200 градусах 20 - 30 мінутв залежно від бажаного ступеня поджарістості.

Додано (03.02.2011, 14:46)
---------------------------------------------
Ризотто с кроликом

Ингридиенты:

около 600 г мяса кролика,

100-150 мл красного сухого вина,

250-300 г риса арборио,

1-1,5 л бульона,

3-4 веточки розмарина,

15 маслин без косточек,

1 луковица,

несколько ложек оливкового масла,

2 помидоры (я заменила томат. пастой),

соль, перец.

Для бульона:

1 морковь,

половинка небольшого корня сельдерея,

1 луковица,

пол головки чеснока,

соль, лавр.

Приготовление

Предварительно готовим бульон. Для этого в кастрюлю наливаем около 2 литров воды, нарезаем крупно овощи, солим и варим.
Кролика режем на кусочки (я оставляла мясо на кости),
Лук мелко режем кубиками и обжариваем немного на оливковом масле,
Потом кладём в сковороду нашего кролика,
Добавляем 3 веточки розмарина,
Трём помидоры на тёрку (или, как было в моём случае, добавляем томат пасту), добавляем вино и тушим до готовности мяса — около 40 минут, доливая по мере выкипания бульон. Вот, что получается.
Добавляем рис,
и маслинки. Постоянно помешиваем и, по мере выкипания, добавляем бульон.

Приступаем...Приятного аппетита

рис арборио, кролик, розмарин, маслины

Ингридиенты:
кролик 1 шт. весом 1,5 кг
мука 2 ст. л.
масло растительное 1 ст. л.
белое сухое вино 1 стакан
лук репчатый 1 луковица
чеснок 3 зубчика
гвоздика 2 бутона
петрушка 4 веточки
сливы черные 500 г
сливы желтые 200 г
портвейн 2 ст. л.
соль, перец
по вкусу

Приготовление

Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами, чеснок раздавить. Петрушку вымыть, обсушить и крупно нарезать. Положить лук, чеснок, петрушку и гвоздику на дно формы для микроволновой печи.

Кролика вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Муку смешать с солью и перцем. Обвалять
в получившейся смеси каждый кусок крольчатины. Поместить куски кролика на поддон, поставить в микроволновую печь и обжарить в режиме «хрустящая корочка», по 3 мин. с каждой стороны. Переложить кролика в форму для запекания.

Выделившийся сок перелить в сотейник, добавить вино, довести до кипения.

Черные сливы вымыть и добавить к кролику. Влить получившийся соус. Готовить в микроволновой печи в режиме «микроволны + конвекция» 20 мин. при температуре 200 °С и мощности 160 Вт.

Желтые сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Положить на поддон микроволновки, сбрызнуть портвейном и готовить 3 мин.

Кролика выложить на блюдо вместе с черными и желтыми сливами.

Додано (18.02.2011, 11:42)
---------------------------------------------
КРОЛИК ПО-ФРАНЦУЗСКИ С ИЗЮМОМ

Продукты:

На 1 тушку кролика:
125 г свиного сала,
10 головок лука,
1 стакан изюма,
1 стакан чернослива,
1 стакан воды,
черный перец, тмин, соль по вкусу.

Инструкции:

Разрубить на куски тушку молодого кролика. Нарезать на мелкие кусочки свиное сало и вытопить в кастрюле. Шкварки вынуть, а в полученном жире обжарить до золотистого оттенка репчатый лук. Затем положить в кастрюлю куски кролика и шкварки, влить стакан воды, добавить тмин, соль и черный перец по вкусу.
Варить на слабом огне 2 часа, а потом добавить изюм и чернослив (без косточек), вымоченный в воде. Варить еще час на слабом огне.

КРОЛИК ПО-МАЛЬТИЙСКИ

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- кролик - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 6 зубчиков
- помидоры - 3 шт.
- томатная паста - 2 ч. л.
- картофель - 3 шт.
- морковь - 6 шт.
- горох - 1 стакан
- лавровый лист - 2 шт.
- оливковое масло - 1 ч. л.
- бульонный кубик - 1 шт.
- красное вино - 1.25 стакан
- мука
- смешанные травы
- соль
- перец - по вкусу.

Приготовление

Помидоры очистить от кожи и мелко порезать, картофель и морковь почистить и порезать на четыре части.
В муку добавить соль и перец, затем все перемешать. Порезать кролика на порционные куски. Отложить в сторону печень и почки. Остальные обвалять в муке.
Положить кролика в кастрюлю и готовить в оливковом масле до золотистой корочки. К кролику добавить лук, чеснок, помидоры и картошку. Залить красным вином. Добавить томатную пасту, лавровые листья и бульонный кубик. Добавить почки, печень и горох. Довести до кипения и варить на медленном огне полтора часа.
Если соус начнёт испаряться - добавить ещё вина.

Додано (18.02.2011, 11:46)
---------------------------------------------
КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ С ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- кролик - 800г
- жирная сметана - 300г
- оливковое масло
- репчатый лук - 1/2 шт.
- шампиньоны - 300г
- приправа
- чеснока - 1 зубчик
- помидоры - 1 шт.
- шафрана - немного
- грецкие орехи (протертые) - 50-70г
- коньяк - 1 ст.л.

Приготовление

Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить порезав на достойные куски в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды, (надо что-бы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от него пойдет в дело). Когда кролик сварится, вывалить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды так, что бы кролик ею был покрыт.
На слабом огне тушим минут 50. В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего вывалить к грызуну и тут же залить туда сметаны. Тушить еще минут 15-20, следя за количеством жидкости(в идеале надо добиться густоты подливки на манер зубной пасты) Добавить щепотку шафрана для цвета и грамм 50 коньяка, и ждать пока кролик станет мягким.
Отдельно с киндзой порубить чеснок и туда насыпать протертых грецких орехов, этим надо посыпать уже в тарелке.

Додано (18.02.2011, 11:53)
---------------------------------------------
КРОЛИК С ЛИСИЧКАМИ

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- лисички или шампиньоны - 500г
- репчатый лук - 300г
- растительное масло - 1/2 стакана
- кролик - 1.5кг
- зеленый лук - 1 пучок
- сливки - 1 ст.л.
- соль, черный молотый перец - по вкусу
- тертый мускатный орех - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу

для гарнира:

- капуста брокколи - 200г
- цветная капуста - 200г
- морковь - 200г
- зеленый горошек - 200г
- сок - 1 лимона
- соль - по вкусу.

Приготовление

Грибы поджарьте, после чего добавьте сливки и потушите 5 мин. Кролика подержите в проточной воде на протяжении 2-3 мин, после чего обсушите и разрежьте на порционные кусочки. Потом обжарьте и положите в сотейник. Добавьте соль, перец, мускатный орех, воду и тушите на среднем огне на протяжении полчаса. Потом положите грибы, измельченный зеленый лук и доведите до готовности.
Для гарнира отварите в подсоленной воде, а потом поджарьте морковь, цветную капусту и броколи, горошек. Когда овощи поджарятся, сбрызните их соком лимона.
Готового кролика выложите на блюдо вместе с гарниром и украсьте зеленью петрушки.

Додано (18.02.2011, 11:57)
---------------------------------------------
КРОЛИК, ЖАРЕННЫЙ В СУХАРЯХ

Ингредиенты:

тушка кролика, 100 г свиного жира, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 яйца, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан панировочных сухарей, перец и соль по вкусу.

Приготовление
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Яйца взбить. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Тушку кролика промыть, разрубить на 6—8 частей, натереть солью, посыпать перцем и мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях.
Куски мяса жарить в растопленном свином жире до образования золотистой корочки, затем положить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 25—30 минут.
Готовое мясо выложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки, оформить кружками лимона и подать к столу.

Додано (18.02.2011, 11:59)
---------------------------------------------
ФРИКАСЕ ИЗ КРОЛИКА

Ингредиенты:

1 кролик, 150 г копченой грудинки, 250 г грибов, 350 г маленьких луковиц, 2 большие луковицы, 2 дольки чеснока. 1 небольшой стаканчик коньяка, 300 г сухого красного вина, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки муки. 1 столовая ложка сахара, зелень, соль, перец, веточка эстрагона

Приготовление

Разогрев в сковороде немного масла, поджарить очищенные, нарезанные тонкими ломтиками грибы
Подготовленного кролика разрубить на 4 части.
В сковороде растопить 50 г масла, обжарить отваренную грудинку. Переложить ее в другую посуду и поставить в горячее место. А куски крольчатины, обваляв в муке, обжарить в этой же сковороде. Облить кролика коньяком и поджечь.
Затем добавить сухое красное вино и дать покипеть несколько минут. Опустить букетик зелени, посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить на среднем огне 30 минут.
В сотейник положить оставшееся масло, маленькие луковки, залить холодной водой, добавить сахарную пудру и поставить на огонь. Варить на слабом огне, пока вода не выпарится, а лук не закарамелизуется (около 20 минут).
В жаровню с кроликом положить печень, грудинку и грибы и держать на огне еще 20 минут.
В миске смешать горчицу и нарезанный эстрагон. Соединить с закарамелизованным луком и мясным соком, образовавшимся при варке кролика.
Уложить куски кролика на подогретое блюдо, гарнировать луковками, печенью, грудинкой, грибами.
Полить фрикасе соусом и подавать горячим.

Додано (18.02.2011, 12:01)
---------------------------------------------
КРОЛИК В КОНВЕРТИКЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

1,5 кг задней части кролика, 4 тонких ломтика копченого сала (около 60 г), 1 кг стручков гороха, 20 г масла, 5 столовых ложек растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Разрезать каждую ножку кролика пополам и заднюю часть тушки на 4 части. Перебрать и промыть стручки гороха, опустить их в соленую кипящую воду (так, чтобы вода едва закрыла их сверху) на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь.
Подогреть в сотейнике сливочное масло и 1 столовую ложку растительного. Обжарить в нем куски крольчатины со всех сторон на среднем огне. Слегка посолить, поперчить, добавить воды и тушить 15 минут.
Разложить на смазанном растительным маслом противне 4 больших квадрата фольги. Смазать их маслом. На каждый положить слой стручков гороха, сверху — кусочек окорока и кусочек крольчатины, прикрыть ломтиками сала. Соединив края фольги, закрутить их, чтобы получившийся конвертик не разворачивался.
Поставить в горячую духовку и запекать до готовности (примерно на 40 минут).
Подавать на стол, разложив конвертики по тарелкам.

Додано (18.02.2011, 12:07)
---------------------------------------------